北京姚氏栗业


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你的栗子出现粘皮情况什么原因

2020-10-27

  板栗别名:栗子、毛栗;禁忌人群:脾胃虚寒、消化不良者忌食;糖尿人忌食。适宜人群:一般人群均可食用。适宜老人虚者食用,对中老年人腰酸腰痛,腿脚无力,小便频多者尤宜;适宜老年气管咳喘,内寒泄泻者食用。·热量(大卡)212·蛋白质(克)4.8·脂肪(克)1.5·碳水化合物(克)42.2·膳食纤维(克)1.2·维生素A(微克)40·胡萝卜素(微克)240·维生素B1(毫克)0.19·维生素B2(毫克)0.13·烟酸(毫克)1.2·维生素C(毫克)36·钙(毫克)15·磷(毫克)91·铁(毫克)1.7

  那么为什么会出现粘皮情况?和板栗规格有关:同一地方同一品种的板栗,标粒和特选出现粘皮的情况较少,中小粒出现粘皮的机率较大。和板栗含水量有关:正常情况下,板栗含水量大时,容易出现粘皮;含水量较少时,粘皮情况明显减轻。比如新下树的与糖化后的板栗相比,由于放置一段时间风干,或者糖化后丢失水份,粘皮情况较少。和炒制方法有关:在炒制过程中,滚筒锅较立式锅容易粘皮,浓度较低的糖稀容易让板栗粘皮,炒制火候不到水分蒸发不够容易粘皮,炒出后不稍晾一下马上进保温箱也容易粘皮。和剥开时温度有关:部分地区板栗,在刚刚炒出来热的时候剥开,是内皮很容易分开的,但冷的时候再吃,就容易粘在一起了。在实际炒制过程中,炒商应该分析粘皮的原因,根据不同情况加以改进或者弥补,减少粘皮现象发生,确保店面正常销售。

  那么为什么会出现粘皮情况?和板栗产地有关:整体说来,北方板栗较南方板栗容易剥皮,南方板栗尤其是菜栗容易出现粘皮。北方尤其是京东板栗,栗子批发易剥皮为其特色之一,里面的内层软皮在剥开时就会粘在外壳上,得到光滑的板栗仁。和板栗品种有关:就算北方同一地区,也并不是所有的板栗都不会粘皮,有极个别品种天生就容易粘皮。和板栗成熟度有关:一些打青栗,在未成熟时采摘,果肉较嫩,这样炒出来的时候,栗仁较小较软较瘪,水多不甜,内皮与栗仁就会粘在一起,出现粘皮现象。而自然落地或者成熟采摘的板栗,粘皮现象较少。

北京板栗批发